Turbot rôti au beurre mousseux

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Gardez-les au chaud le temps de préparer le reste.

2Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Graissez un plat à four avec 25 g de beurre et disposez-y les morceaux de turbot. Recouvrez d'une feuille d'aluminium percée de quelques trous et enfournez pour 10 minutes.

3Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ébullition. À feu très doux, incorporez progressivement le reste du beurre bien froid tout en fouettant énergiquement. La sauce doit mousser et devenir légère. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour faciliter l'opération.

4Répartissez les pommes de terre cuites dans des assiettes chaudes. Déposez délicatement le poisson par-dessus, salez avec de la fleur de sel et nappez généreusement de sauce mousseline.

5Servez immédiatement, parsemé de quelques pluches de cerfeuil pour une touche finale fraîche et aromatique.

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