Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos ingrédients : émincez finement les oignons et coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis enrobez-la de farine.
2Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites dorer la viande à feu doux. Ajoutez ensuite le beurre et remuez pour bien enrober la viande. Une fois dorée, réservez la viande dans une assiette.
3Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
4Remettez la viande dans la poêle et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et écumez le bouillon si nécessaire. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5Après 15 minutes, ajoutez la moitié de la crème fraîche et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de la crème fraîche dans un bol. Versez ensuite ce mélange dans la poêle et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Servez le veau accompagné de la sauce crémeuse et du riz.
