Velouté à la laitue

Étapes de réalisation

1Commencez par laver et essorer soigneusement la laitue avant de séparer les feuilles.

2Plongez ensuite les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès que l'eau recommence à bouillir, récupérez la laitue et plongez-la immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

3Égouttez la laitue et réservez-la.

4Émincez finement l'échalote et l'oignon nouveau.

5Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

6Faites fondre 5 grammes de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

7Ajoutez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.

8Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

9Ajoutez les feuilles de laitue et mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

10Réchauffez la préparation sur feu doux en ajoutant 20 grammes de beurre.

11Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.

12Versez le velouté dans 4 verres et servez chaud.

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