Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les feuilles de laitue, puis essorez-les et détachez-les délicatement.
2Plongez les feuilles de laitue dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès que l'eau reprend à ébullition, retirez immédiatement la laitue et plongez-la dans un bol d'eau glacée. Cette technique permettra de conserver la couleur vive de la laitue.
3Émincez finement l'échalote et l'oignon nouveau. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un robot de cuisine pour cette étape.
4Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes de taille régulière. Faites revenir les pommes de terre, l'oignon et l'échalote dans une poêle avec 5 grammes de beurre.
5Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
6Ajoutez les feuilles de laitue blanchies au contenu de la poêle et mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
7Versez le velouté de laitue dans une casserole et faites-le réchauffer à feu doux. Incorporez 20 grammes de beurre et la crème fraîche tout en mélangeant délicatement. Ajustez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
8Versez le velouté de laitue chaud dans 4 assiettes creuses et servez immédiatement. Vous pouvez décorer chaque assiette de quelques brins de ciboulette ciselée ou de quelques graines de courge pour une touche de croquant. Bon appétit !
