1Porter une casserole de lait à ébullition.
2Réserver le lait chaud.
3Prélever une petite quantité de lait chaud et la réserver dans un bol à part.
4Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
5Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
6Laisser cuire le mélange quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée.
7Verser progressivement le lait chaud dans la casserole, tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
8Assaisonner avec le sel.
9Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait réservé.
10Ajouter ce mélange à la casserole, en remuant constamment.
11Râper le parmesan et le placer au fond d'une soupière.
12Verser le mélange chaud de lait, farine, jaunes d'œufs et beurre dans la soupière, tout en remuant délicatement.
13Couper le beurre en morceaux et les incorporer à la préparation.