Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les feuilles de radis et d'oseille.
2Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen.
3Ajoutez-y les feuilles de radis et d'oseille lavées and faites-les reveni r pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
4Versez de l'eau dans la casserole en quantité suffisante pour couvrir les feuilles.
5Puis ajoutez de la chapelure, environ une à deux cuillères à soupe ; ajustez la quantité selon la consistance souhaitée (vous recherchez une bouillie assez épaisse).
6Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
7Laissez sur feu doux l'ensemble épaissir, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.
8Transférez la préparation dans votre mixeur (ou blender), en la versant délicatement.
9Incorporez-y également la crème fraîche et l'estragon frais.
10Mixez longuement le tout jusqu'à obtenir une fine purée onctueuse et sans morceaux.
11Versez soigneusement la crème de radis dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures, plus longtemps étant idéal pour un meilleur développement des saveurs.
12Pelez minutieusement les tomates et retirez tous les pépins à l'aide d'un couteau d'office.
13Coupez grossièrement la chair concassée obtenue.
14Salez légèrement le concassé de tomates et laissez dégorger dans une passoire pendant que la crème repose (le sel permettra d'extraire l'excès d'eau, offrant une meilleure texture à la finale).
15Répartissez le concassé de tomates égoutté au fond des verrines.
16Versez doucement la crème de radis par-dessus le concassé en s'assurant que les couches ne se mélangent pas trop. Si nécessaire, faites des couches successives en alternant
17Juste avant de servir, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour découper quelques fines tranches rondes de radis. Décorez avec ces lamelles délicatement déposées sur la crème des verrines, et parsemez l'ensemble d'un peu de cerfeuil frais finement ciselé.
