Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par cuire vos asperges dans du beurre. Vous pouvez utiliser une poêle ou une sauteuse pour cette étape. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2Ensuite, plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante avec du fond de volaille. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Une fois cuites, mixez les asperges pour obtenir une purée lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour cette étape.
4Dans une autre casserole, faites fondre 40 grammes de beurre à feu doux. Incorporez ensuite la farine et mélangez bien.
5Ajoutez petit à petit le fond de volaille en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter et laissez la sauce bouillir pendant 15 minutes à feu doux.
6Incorporez ensuite la purée d'asperges à la sauce et mélangez bien. Assaisonnez le velouté à votre goût avec du sel et du poivre.
7Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème liquide.
8Hors du feu, versez le mélange de jaunes d'œufs et de crème dans le velouté en fouettant constamment. Cette étape permet d'obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
9Votre velouté d'asperges est prêt à être dégusté ! Servez-le chaud avec des croûtons ou des tranches de pain grillé.
