Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : épluchez les asperges et coupez-les en tronçons de taille moyenne. Pelez également les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire.
2Préparez ensuite le bouillon de cuisson : faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez-y du sel, une feuille de laurier, du thym, les asperges et les pommes de terre.
3Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. N'hésitez pas à goûter le bouillon et à ajuster l'assaisonnement si besoin.
4Une fois la cuisson terminée, retirez le thym et le laurier du bouillon. Mixez ensuite le tout finement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
5Si vous souhaitez obtenir une texture encore plus fine, passez le velouté au tamis. Cela permettra d'éliminer les éventuelles fibres restantes.
6Pour ajouter une touche de richesse et d'onctuosité, incorporez délicatement le jaune d'œuf battu et la crème liquide à l'aide d'un fouet.
7Servez le velouté chaud, accompagné de quelques croûtons ou de fines herbes fraîchement ciselées pour une touche de fraîcheur.
