Velouté d'asperges au crabe

Étapes de réalisation

1Commencez par enlever la partie filandreuse des asperges, puis coupez les pointes vertes et réservez-les. Coupez le reste des asperges en rondelles.

2Dans une casserole, versez le lait et 1/4 de litre d'eau, portez à ébullition et salez. Plongez-y les pointes d'asperges et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Réservez ensuite les pointes.

3Ajoutez les rondelles d'asperges à la casserole. Ajoutez 3 pincées de noix de muscade et un peu de poivre. Laissez cuire pendant 15 minutes.

4Mixez la préparation obtenue. Filtrez-la et versez-la à nouveau dans la casserole. Dans 1 cuillère à soupe d'eau, délayez la fécule de maïs et ajoutez-la à la préparation. Faites bouillir pendant 2 minutes en mélangeant constamment.

5Enfin, ajoutez à la préparation les pointes d'asperges, la chair de crabe et le jus de citron.

6Servez immédiatement ! Bon appétit !

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