Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer délicatement les cèpes. Évitez de les laver à l'eau, car cela risquerait de les gorger d'eau et de les rendre moins savoureux. Utilisez plutôt un linge humide pour éliminer toute trace de terre ou de débris.
2Découpez ensuite les cèpes en fines lamelles, que l'on appelle des escalopes.
3Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre à feu moyen.
4Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées et l'ail non pelé (la peau de l'ail permettra de parfumer le beurre sans donner un goût trop prononcé), puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
5Incorporez les escalopes de cèpes et laissez-les dorer légèrement en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois.
6Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le persil haché.
7Versez 20cl de bouillon de volaille et portez à ébullition.
8Incorporez ensuite 20cl de crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le velouté épaississe légèrement.
9Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse d'ail et mixez le velouté jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
10Versez le velouté dans une soupière et servez bien chaud, accompagné de quelques croûtons grillés si vous le souhaitez.
