Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Habillez les champignons : pelez-les délicatement, retirez le bout terreux de leur pied et coupez-les en fines lamelles.
2Faites revenir les champignons avec le beurre dans une casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.
3Ajoutez l'oignon émincé aux champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et du persil finement haché. Remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6Incorporez la farine aux champignons et mélangez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
7Versez progressivement le bouillon de volaille et le lait, en mélangeant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
8Maintenez la cuisson à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le velouté commence à bouillir.
9Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
10Ajoutez le jus d'un citron et la crème fraîche au velouté, puis rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
11Mixez finement la préparation à l'aide d'un blender ou d'un pied à soupe pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
