Préparation15min
Cuisson15min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les rinçant rapidement sous l'eau froide. Découpez-les ensuite en gros morceaux d'une taille similaire.
2Épluchez l'oignon et émincez-le finement, en coupant chaque couche en petits morceaux réguliers. Hachez ensuite l'ail également très finement, en prenant soin de retirer le germe central si vous le souhaitez.
3Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés et laissez-les mijoter tranquillement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4Incorporez les champignons coupés dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober du beurre et des aromates. Salez et poivrez généreusement à votre goût, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les champignons ne brûlent.
5Versez ensuite le vin blanc et le jus de citron dans la cocotte, en mélangeant bien pour incorporer tous les ingrédients. Refermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition.
6Dès que la soupape de la cocotte commence à siffler, baissez le feu à doux et laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux champignons de devenir tendres.
7Pendant ce temps, dans une casserole à part, versez la crème liquide et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition.
8Une fois la cuisson de la soupe terminée, ouvrez délicatement la cocotte et transvasez son contenu, champignons et jus de cuisson compris, dans un mixeur. Ajoutez ensuite la crème chaude et mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux, sans aucun morceau.
9Goûtez le velouté et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée, selon vos préférences.
10Servez le velouté de champignons bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez le déguster nature, ou l'agrémenter de quelques croûtons natures ou à l'ail pour une touche croustillante et savoureuse.
11Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez réserver quelques champignons non-mixés et les ajouter dans le velouté juste avant de servir.
