Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement l'oignon ou les échalotes. Ensuite, mettez-les à fondre dans une casserole avec l'huile d'olive pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
2Pendant que l'oignon ou les échalotes cuisent, coupez les champignons de Paris en lamelles pas trop fines. Vous pouvez également ajouter d'autres champignons de votre choix, comme des cèpes ou des girolles, pour un goût encore plus riche.
3Une fois l'oignon ou les échalotes bien fondus, ajoutez les champignons dans la casserole et faites-les cuire quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau. Remuez de temps en temps.
4Ajoutez ensuite l'ail haché, le persil haché et le vin blanc. Mélangez bien et portez à ébullition.
5Une fois le velouté à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6Pendant que le velouté cuit, préparez la garniture. Vous pouvez utiliser de petits cubes de pain grillés, des croutons, des champignons sautés ou tout simplement un filet de crème fraîche épaisse.
7Lorsque les champignons sont cuits, mixez le velouté avec la ricotta et la crème liquide. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse et onctueux.
8Remettez le velouté dans la casserole, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si le velouté est trop épais, allongez-le avec un peu d'eau, de lait ou de crème.
9Enfin, servez le velouté bien chaud, accompagné de la garniture de votre choix.
