Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2Découpez le chou-fleur en morceaux.
3Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille avec la crème liquide et une pincée de sel.
4Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
5Mixez le tout avec le bleu d'Auvergne jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
6Disposez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 à 10 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
7Placez la poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Laissez la poitrine refroidir avant de la découper en fines lamelles.
8Versez le velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne dans des bols individuels.
9Parsemez chaque bol d'amandes effilées dorées.
10Accompagnez le velouté de mouillettes de poitrine fumée croustillante.
