Velouté de courgettes

Étapes de réalisation

1Pelez et émincez les oignons.

2Lavez les courgettes sans les peler, retirez les extrémités et coupez-les en dés.

3Dissolvez la plaquette de bouillon dans 3/4 de litre d’eau très chaude.

4Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

5Faites blondir les oignons dans l'huile d’olive chaude.

6Ajoutez les dés de courgettes, mélangez, salez et poivrez.

7Arrosez avec le bouillon.

8Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

9Pour la sauce citronnée, pressez le citron pour en extraire le jus.

10Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette.

11Une fois cuite, mixez la soupe pour obtenir un velouté.

12Incorporez la préparation aux jaunes d’œufs tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

13Laissez refroidir la soupe à température ambiante.

14Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

15Servez la soupe bien froide dans des coupelles.

16Décorez de ciboulette et de coriandre ciselées.

17Pour une présentation plus festive, vous pouvez ajouter des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise.

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