Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les courgettes et les tomates cerises. Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail hachés, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les rondelles de courgettes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
3Emiettez le cube de bouillon de volaille et ajoutez-le à la casserole, avec 1 litre d'eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4Une fois la cuisson terminée, mixez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Reversez ensuite la préparation dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez légèrement. Faites bouillir rapidement le velouté. Laissez ensuite refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
5Pendant que le velouté refroidit, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
6Répartissez le velouté froid dans des verrines individuelles. Décorez chaque verrine avec quelques tomates cerises dorées et quelques petites feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.
