Velouté de courgettes et poireaux

Étapes de réalisation

1Commencez par bien laver les courgettes en prenant soin d'en garder une pour la décoration.

2Nettoyez soigneusement les poireaux et détaillez-les en fins morceaux.

3Dans une poêle, faites fondre un mélange de beurre et d'huile. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes afin qu'ils prennent une belle couleur dorée.

4Versez ensuite 45 cl d'eau dans la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

5À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez le tout en une soupe lisse et homogène.

6Remettez la soupe sur feu doux et laissez chauffer pendant 5 minutes supplémentaires.

7Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

8Coupez la dernière courgette en tranches fines et répartissez-les sur chaque portion de soupe au moment de servir.

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