Velouté de cresson

Étapes de réalisation

1Commencez par rafraîchir et détacher les feuilles de cresson. Gardez les tiges les plus fines et hachez-les.

2Plongez les feuilles de cresson dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès que l'eau reprend à bouillir, sortez le cresson et plongez-le dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-le ensuite.

3Épluchez et émincez l'échalote. Détaillez les pommes de terre en petits cubes.

4Dans une poêle, faites revenir l'échalote, les tiges de cresson et les pommes de terre dans 5 grammes de beurre.

5Arrosez le tout de bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes.

6Mixez la préparation obtenue avec les feuilles de cresson (en réservant quelques-unes pour la décoration), la crème fraîche et 20 grammes de beurre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7Versez le velouté dans un chinois pour le filtrer.

8Répartissez la crème de cresson dans 4 bols.

9Pour la touche finale, décorez chaque bol avec un peu de pesto, quelques feuilles de cresson et des graines de tournesol.

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