Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez et essorez soigneusement les fanes de radis. Vous pouvez réserver les radis pour une autre recette. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Rincez le poireau et détaillez-le en rondelles.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 2 minutes sans les laisser colorer.
3Incorporez les fanes de radis aux oignons et mélangez pendant 2 minutes. Versez ensuite 1,2 litre d'eau dans la casserole.
4Portez la casserole à ébullition. Ajoutez les pommes de terre en dés et le poireau en rondelles. Salez légèrement et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.
5Laissez la soupe tiédir pendant 5 minutes. Mixez ensuite la soupe, à l'exception du poireau, au blender ou au mixeur plongeant. Ajoutez la moitié de la crème et un filet de jus de citron pour obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réchauffez le velouté à feu doux.
6Versez le velouté dans des bols. Fouettez légèrement le reste de crème pour la fluidifier et versez-la en gouttes sur le velouté. Répartissez les rondelles de poireau sur le dessus.
7Servez le velouté chaud, idéalement accompagné de petits croûtons frottés à l'ail.
