Préparation15min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver et sécher soigneusement la laitue. Hacher la grossièrement.
2Pelez et hachez finement l'oignon.
3Mettez le beurre dans une grande marmite à fond épais. Placez-la sur un feu doux.
4En attendant, faites chauffer 2 litres de bouillon de volaille dans une autre casserole.
5Faites revenir l'oignon, la laitue et les petits pois dans le beurre fondu pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
6Incorporez ensuite la farine et laissez cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.
7Retirez la casserole du feu et versez le bouillon chaud petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
8Remettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
9Assaisonnez la soupe à votre goût avec du sel et du poivre.
10Mixez la soupe à l'aide d'un blender ou d'un moulin à légumes pour obtenir un velouté bien lisse.
11Ajoutez le lait à la soupe et mélangez bien.
12Remettez la soupe sur feu doux pendant 5 minutes pour la réchauffer.
13Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans un bol.
14Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de la soupe chaude au mélange de jaunes d’œufs et de crème fraîche, en fouettant énergiquement.
15Versez ensuite le mélange dans la casserole de soupe, tout en remuant pour éviter que les œufs ne coagulent.
16Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir.
17Servez la soupe bien chaude, accompagnée de croûtons ou de tranches de pain grillé.
