Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les légumes et les découper en fines rondelles. Plongez-les ensuite dans une casserole contenant 1,5 litre d'eau et le cube de bouillon. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2Pendant la cuisson des légumes, préparez vos morceaux de viande et coupez-les en dés.
3Une fois les légumes cuits, prélevez une petite quantité de bouillon dans un bol et mixez le reste des légumes avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse. Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter progressivement le bouillon prélevé précédemment jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
4Incorporez ensuite la graisse de canard dans le velouté, puis ajoutez les dés de viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
5Enfin, versez la crème fraîche dans le velouté et diluez-la avec un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un velouté onctueux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en gardant à l'esprit que le velouté aura déjà pris un peu de sel grâce au cube de bouillon. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de poivre pour relever le goût.
6Pendant que le velouté mijote, préparez vos croutons à l'ail. Vous pouvez les réaliser en coupant du pain en petits dés et en les faisant dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail haché.
7Servez votre velouté bien chaud, accompagné des croutons à l'ail. Bon appétit !
