Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La première étape consiste à préparer vos ingrédients : lavez-les soigneusement, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en morceaux. Réservez 5 belles feuilles de menthe pour la touche finale.
2Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et mettez-y tous vos légumes coupés à revenir. Laissez-les cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, pour qu'ils s'attendrissent et développent leurs saveurs.
3Une fois les légumes légèrement dorés, recouvrez-les d'eau à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4Pendant que le velouté cuit, préparez vos feuilles de menthe restantes : lavez-les soigneusement et ciselez-les finement. Laissez-les infuser dans le velouté une fois celui-ci cuit.
5Passé les 20 minutes de cuisson, mixez le velouté à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène. Ajustez l'assaisonnement en sel selon vos goûts.
6Laissez le velouté refroidir complètement avant de le servir. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque bol au moment de servir. Dégustez ce velouté bien frais, accompagné d'une tranche de pain grillé pour un repas léger et savoureux.
