Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Après avoir bien lavé vos courgettes, coupez-les en dés. Prenez ensuite l'endive, et coupez-la en fines rondelles.
2Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'argan et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Incorporez ensuite les dés de courgettes et les rondelles d'endive à la cocotte. Ajoutez la cassonade et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
4Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à recouvrir les légumes. Assaisonnez selon votre goût et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
5Une fois les légumes cuits, retirez-les du bouillon à l'aide d'une écumoire et réservez le bouillon pour une autre utilisation, comme la préparation d'un risotto. Ajoutez l'estragon ciselé aux légumes et mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
6Versez le velouté dans de petits bols. Formez une quenelle de crème fraîche et déposez-la délicatement sur le velouté. Décorez d'une feuille d'estragon frais et servez aussitôt.
