Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par réveiller votre four en le préchauffant à 160°C. Pendant ce temps, libérez les pommes de terre de leur peau en les pelant. Lavez-les soigneusement, séchez-les et découpez-les en petits dés.
2Faites bouillir 66 cl d'eau dans une casserole, puis ajoutez une pincée de sel. Plongez-y les dés de pommes de terre et laissez-les cuire 15 minutes à petits bouillons avec un couvercle sur la casserole.
3Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez délicatement la mâche. Une fois les 15 minutes écoulées, plongez la mâche dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Attendez qu'elle remonte à la surface (environ 1 minute) avant de récupérer les pommes de terre et la mâche à l'aide d'une écumoire.
4Placez les pommes de terre et la mâche dans un saladier et ajoutez un peu d'eau de cuisson. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture de purée bien onctueuse.
5Transférez la purée dans la casserole avec le reste d'eau de cuisson. Ajoutez la crème et le beurre, puis salez et poivrez. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que la texture soit homogène.
6C'est le moment de s'occuper des œufs ! Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Remplissez 6 empreintes d'un moule à petites brioches en silicone avec les blancs en neige.
7A l'aide d'une cuillère, creusez un petit trou au centre de chaque blanc en neige. Faites cuire les nids d'oeufs pendant 1 minute au micro-ondes (350 W).
8Versez le velouté de mâche bien chaud dans des bols préchauffés au four. Démoulez les nids d'oeufs et placez-les délicatement sur le velouté. Déposez un jaune d'oeuf cru dans chaque nid, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
9Savourez immédiatement ce velouté original et réconfortant !
10Astuce : Vous pouvez remplacer la mâche par du potiron, de la courge butternut, de la betterave ou encore du chou vert pour varier les saveurs !
