Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Pendant ce temps, occupez-vous des pommes de terre. Pelez-les, lavez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en dés réguliers.
2Faites bouillir 66 cl d'eau salée dans une casserole. Plongez-y les dés de pommes de terre et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, en couvrant la casserole.
3Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez la mâche. Au bout de 15 minutes, lorsqu'elle est bien propre, ajoutez-la à l'eau des pommes de terre. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les feuilles remontent à la surface.
4Sortez les pommes de terre et la mâche de l'eau à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un saladier et conservez un peu d'eau de cuisson. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, comme une purée.
5Remettez le velouté de mâche dans la casserole et ajoutez le reste d'eau de cuisson. Incorporez ensuite la crème et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez délicatement à feu doux.
6Occupez-vous des œufs. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel. Remplissez 6 empreintes d'un moule à petites brioches en silicone avec les blancs en neige. Creusez un petit trou peu profond au centre de chaque blanc en neige à l'aide d'une cuillère.
7Faites cuire les blancs en neige au micro-ondes pendant 1 minute à 350 W.
8Pendant ce temps, préchauffez des bols au four. Une fois les blancs en neige cuits, démoulez-les délicatement et déposez-les sur les bols préchauffés.
9Versez le velouté de mâche bien chaud dans les bols. Placez un jaune d'œuf cru dans le trou de chaque blanc en neige, puis salez et poivrez. Vous pouvez également saupoudrer un peu de paprika pour une touche colorée.
10Dégustez votre velouté de mâche et ses œufs en neige croustillants immédiatement !
