Velouté de petits pois

Étapes de réalisation

1Émincez finement l'échalote et l'oignon nouveau. Réservez-les.

2Pelez les pommes de terre soigneusement, puis coupez-les en petits cubes réguliers. Réservez-les.

3Dans une poêle, faites fondre 5 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés, et faites-les revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

4Incorporez les petits pois à la poêle et mélangez bien.

5Versez le bouillon de volaille dans la poêle, jusqu'à recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

6Transférez le contenu de la poêle dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

7Versez la préparation dans une casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Incorporez 20 grammes de beurre et mélangez bien.

8Goûtez le velouté et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.

9Versez le velouté dans 4 bols. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse dans chaque bol et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.

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