Velouté de poireaux aux légumes-racines

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les poireaux : coupez les extrémités, puis retirez les parties flétries. Rincez-les soigneusement. Enfin, émincez-les finement.

2Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu doux. Une fois qu'il mousse légèrement, ajoutez les poireaux émincés. Laissez-les cuire à feu doux en les remuant régulièrement. Attention, ils ne doivent pas brunir.

3Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Lavez-les soigneusement et coupez-les en petits dés.

4Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets aux poireaux dans la cocotte. Versez 1,25 litre d'eau et salez le bouillon.

5Portez le velouté à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le velouté pendant 30 minutes.

6Juste avant de servir, incorporez le reste du beurre en morceaux au velouté chaud. Mélangez délicatement pour bien l'incorporer.

7Parsemez généreusement le velouté de cerfeuil frais ciselé et servez immédiatement bien chaud.

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