1Commencez par rincer soigneusement la roquette à l'eau fraîche et essorez-la délicatement.
2Prenez l'oignon et la pomme de terre, pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.
3Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
4Ajoutez les morceaux d'oignon et de pomme de terre, et faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5Versez ensuite 1 litre d'eau dans la casserole, puis ajoutez les deux cubes de bouillon de poule.
6Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
7Pendant ce temps, lavez la pomme, épluchez-la et coupez-la également en petits morceaux.
85 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez les morceaux de pomme à la casserole.
9Une fois les 20 minutes écoulées, incorporez la roquette à la casserole et laissez cuire encore 2 minutes.
10À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
11Ajoutez le parmesan râpé au velouté et mélangez bien.
12Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
13Servez votre velouté de roquette bien chaud, accompagné de quelques croûtons ou de pain grillé.