Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler votre potimarron à l'aide d'un économe. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, retirez les graines et les filaments présents à l'intérieur. Découpez le potimarron en petits dés et réservez-les dans un bol.
2Préparez votre bouillon de légumes en dissolvant un cube dans de l'eau chaude. Gardez-le au chaud. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon, puis faites-les revenir dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de potimarron et mélangez bien. Baissez le feu, puis versez le bouillon de légumes à hauteur des légumes. Laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3Pendant la cuisson du potimarron, rincez la ciboulette et séchez-la délicatement. Ciselez-la finement, en réservant quelques brins entiers pour la décoration.
4Une fois le potimarron cuit, égouttez-le en conservant un peu du bouillon de cuisson. Mixez le potimarron avec le bouillon réservé jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajustez la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.
5Versez le velouté dans une casserole et réchauffez-le à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez le parmesan râpé et la ciboulette ciselée, en mélangeant bien.
6Répartissez le velouté bien chaud dans 6 verrines. Déposez 2 gouttes de tabasco dans chaque verrine. Décorez chaque verrine avec 2 tranches de chorizo joliment disposées et un brin de ciboulette entier.
