Préparation20min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par le potimarron : pelez-le, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Réservez.
2Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et mettez les échalotes à suer pendant 5 minutes.
3Ajoutez les dés de potimarron, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires.
4Baissez le feu, mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
5Pendant que la soupe cuit, préparez les œufs pochés : faites bouillir de l'eau additionnée de vinaigre dans une casserole. Cassez les œufs délicatement dans un bol.
6Lorsque l'eau bout, remuez-la pour créer un tourbillon. Versez délicatement les œufs dans l'eau.
7Après 2 à 3 minutes, les blancs des œufs seront coagulés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur la soupe.
8Lorsque les légumes sont cuits, versez la crème dans la soupe et portez à ébullition.
9Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée.
10Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
11Réservez la soupe au chaud.
12Lavez le persil frais et utilisez quelques feuilles pour décorer la soupe.
13Dégustez la soupe bien chaude, accompagnée d'une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail (facultatif).
