Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par vider la courge à l'aide d'une cuillère.
2Faire revenir doucement la chair du potiron avec du beurre dans une sauteuse.
3Incorporer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
4Enfourner quelques minutes pour obtenir un velouté onctueux.
5A l'aide d'une cuillère parisienne, former des petites boules de pommes de terre.
6Réaliser un trou dans chaque boule à l'aide d'une cuillère plus petite.
7Faire frire les coquilles de pommes de terre obtenues dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
8Epaissir le velouté de potiron avec un peu de crème fraîche et de fécule de maïs.
9Garnir les coquilles de pommes de terre croustillantes avec le velouté chaud et crémeux.
10Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre le velouté chaud et onctueux et la garniture croustillante des pommes de terre.
