Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une grande casserole avec le lait bouillant.
2Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
3Ajouter la farine en pluie : maintenez la casserole sur le feu et versez progressivement la farine tout en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.
4Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez épaissir quelques secondes à feu doux puis retirez du feu et laissez refroidir.
5Faire suer les échalotes finement ciselées dans du beurre dans une poêle.
6Ajouter le persil haché et les noix de Saint-Jacques.
7Faire sauter les Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8Déglacer la poêle avec le vin blanc, assaisonner selon votre goût.
9Ajouter la garniture (Saint-Jacques, échalotes, persil) au roux blanc refroidi. Réserver.
10Au moment de servir, réchauffer le roux et la garniture.
11Ajouter 15 cl de crème fraîche pour liquéfier le velouté.
12Homogénéiser le velouté à l'aide d'un fouet, il doit être bien chaud et liquide. Si nécessaire, ajouter un peu plus de crème.
13Dresser dans une soupière ou dans 4 assiettes à soupe.
14Parsemer de quelques pistils de safran.
15Disposer sur le velouté 2 brins de ciboulette en croix, dans chaque assiette.
