Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une vaste casserole, faites chauffer le lait avec la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent légèrement.
2Pendant ce temps, pelez et coupez les topinambours en petits dés réguliers.
3Une fois le lait et la crème frémissants, ajoutez les topinambours et baissez le feu à doux.
4Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole.
5La texture recherchée est un velouté bien blanc et homogène.
6En attendant, préparez le sabayon. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau et un quart du beaufort râpé.
7Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
8Une fois la cuisson des topinambours terminée, mixez la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et sans morceaux.
9Passez ensuite la soupe à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels petits résidus.
10Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
11Répartissez la soupe chaude dans des assiettes creuses.
12Déposez une quenelle de sabayon au centre de chaque assiette.
13Parsemez le reste du beaufort râpé sur le sabayon et la soupe.
14Placez les assiettes sous le grill du four pendant 3 minutes environ, juste pour obtenir une légère coloration dorée sur le sabayon.
15Servez immédiatement et savourez votre délicieuse soupe de topinambours au sabayon !
