Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Épluchez soigneusement les topinambours, lavez-les et découpez-les en petits morceaux afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément.
2Ciselez l'oignon finement, ce qui signifie le couper en petits dés réguliers. Puis, dans une casserole avec un filet d'huile, faites-le revenir avec une cuillère à café de miel. Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et légèrement coloré.
3Une fois l'oignon coloré, retirez la moitié de la quantité et mettez-la de côté. Cela vous permettra d'ajouter une texture et un goût différents au velouté.
4Ajoutez ensuite les morceaux de topinambour dans la casserole avec l'oignon restant. Salez et poivrez généreusement, et faites cuire à feu vif pendant environ 2 minutes, en mélangeant régulièrement.
5Versez ensuite le bouillon dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes environ. Les topinambours doivent être tendres et faciles à transpercer avec un couteau.
6Pendant la cuisson des topinambours, émiettez les noisettes grossièrement. Vous pouvez utiliser un couteau ou un rouleau à pâtisserie.
7Faites torréfier les noisettes dans une poêle à sec pendant 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez-les.
8Une fois les topinambours cuits, mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
9Ajoutez ensuite la deuxième cuillère à café de miel et la crème fraîche, puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
10Versez le velouté chaud dans un bol ou une assiette creuse.
11Déposez un peu de noisettes torréfiées et d'oignons caramélisés sur le dessus pour apporter du croquant et une saveur sucrée-salée.
