Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par la base aromatique. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'échalote finement ciselée. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide et légèrement parfumé.
2Ajoutez les légumes. Incorporez les topinambours et les carottes préalablement coupés en dés. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et d'aromates. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.
3Mouillez et laissez mijoter. Versez le lait et l'eau dans la cocotte, en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Salez à votre convenance. Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent au fond.
4Mixez et enrichissez la texture. Transférez le contenu de la cocotte dans un blender ou un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu à votre goût. Incorporez ensuite la crème fraîche et les petits suisses. Mélangez bien pour obtenir un velouté onctueux.
5Ajustez la consistance. Si vous souhaitez un velouté plus liquide, ajoutez un peu de lait ou d'eau. Si vous le préférez plus épais, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux sans couvrir.
6Dégustez ! Votre succulent velouté de topinambour et carotte est prêt à être dégusté. Vous pouvez le servir chaud, accompagné de quelques croûtons ou de quelques brins de ciboulette fraîche.
