Préparation15min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et rincer soigneusement les topinambours. Veillez à bien frotter leur peau avec une brosse pour enlever toute trace de terre.
2Coupez ensuite les topinambours en dés de taille uniforme. N'hésitez pas à adapter la taille des dés selon la texture que vous souhaitez obtenir pour votre velouté : plus les dés seront petits, plus le velouté sera onctueux.
3Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Laissez l'huile chauffer quelques instants avant d'y ajouter les topinambours coupés en dés.
4Ajoutez les topinambours et faites-les revenir pendant 3 minutes. Remuez régulièrement les topinambours pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole et qu'ils colorent légèrement.
5Ajoutez ensuite le miel aux topinambours et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Le miel apportera une touche de douceur et de profondeur au velouté.
6Versez ensuite 50cl d'eau dans la casserole et portez à ébullition. L'eau permettra aux topinambours de cuire et de libérer leurs saveurs.
7Ajoutez la tablette de bouillon émiettée et la crème fraîche dans la casserole. Mélangez bien pour dissoudre le bouillon et incorporer la crème fraîche.
8Couvrez la casserole et laissez mijoter le velouté à feu doux pendant 40 minutes. La cuisson lente permettra aux topinambours de fondre et d'obtenir un velouté onctueux.
9Mixez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance du velouté en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
10Assaisonnez le velouté avec du sel et du poivre selon votre goût. N'hésitez pas à goûter le velouté avant de l'assaisonner pour ajuster les saveurs à votre convenance.
11Servez le velouté dans des petits bols et saupoudrez d'une pincée de muscade râpée. La muscade apportera une touche de chaleur et d'exotisme au velouté.
