Préparation20min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Émincez les oignons en fines rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse, à feu moyen, sans les faire colorer.
2Détaillez les endives en rondelles, en prenant soin d'éliminer la base amère. Ajoutez-les aux oignons dans la cocotte.
3Laissez cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les endives soient translucides et légèrement fondantes.
4Pendant ce temps, préparez 1,5 litre de bouillon de poule ou de volaille.
5Une fois les endives cuites, saupoudrez-les de farine et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois, afin de bien enrober les légumes. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
6Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.
7Versez le bouillon chaud dans la cocotte et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
8À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
9Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Ajoutez une louche de soupe chaude au mélange, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le contenu du bol dans la cocotte et remuez délicatement.
10Servez la soupe bien chaude, accompagnée de quelques croûtons dorés ou de tranches de pain grillé.
