Velouté d'endives aux lardons

Étapes de réalisation

1Tout d'abord, préparez vos légumes : épluchez l'oignon et émincez-le finement. Nettoyez les endives, ôtez le trognon et émincez-les finement aussi. Terminez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en dés.

2Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et un filet d'huile. Ajoutez l'oignon et les endives, arrosez d'un filet de jus de citron et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

3Saupoudrez ensuite de sucre et laissez caraméliser pendant 5 minutes supplémentaires en augmentant légèrement le feu.

4Salez, poivrez, puis ajoutez 75 cl d'eau chaude, le cube de bouillon et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

5Pendant ce temps, épluchez et ciselez les cébettes. Faites-les revenir à la poêle pendant 5 minutes avec un filet d'huile et les lardons qui doivent légèrement dorer.

6Lorsque le velouté est cuit, mixez-le avec un peu de jus de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez la crème et réchauffez doucement sans ébullition. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

7Pour le service, répartissez le velouté d'endives dans des bols. Ajoutez une cuillerée du mélange cébettes-lardons et poivrez généreusement. Il ne reste plus qu'à savourer !

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