Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par crumble les sablés dans le fond de vos verrines.
2Lancez-vous ensuite dans la confection de votre caramel au beurre salé en faisant fondre 100g de sucre à feu doux tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Hors du feu, versez les 20cl de crème liquide en remuant constamment puis incorporez les 80g de beurre coupé en morceaux. Versez ensuite le caramel dans vos verrines.
3Pour le duo chocolat, faites chauffer délicatement la crème à feu doux puis faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez ensuite les deux ingrédients puis versez la crème chocolatée dans vos verrines à l'aide d'une poche à douille.
4Afin d'ajouter une touche de croquant, préparez une meringue. Dans une casserole, mélangez au fouet 100g de blanc d'œuf avec 200g de sucre jusqu'à atteindre 50°C. Montez ensuite le mélange au batteur pour obtenir une meringue ferme. Pochez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 110°C pendant 30 minutes.
5Juste avant de servir, montez 25cl de crème en chantilly à l'aide d'un siphon. Recouvrez vos verrines de chantilly et décorez avec la meringue et le reste du caramel au beurre salé.
6Pour une touche finale, saupoudrez un peu de chocolat sur vos verrines.
