Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Écrasez les palets bretons en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie. Réservez-les.
2Versez le sucre et 3 cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et atteigne une température de 110°C. Utilisez un thermomètre à sonde pour une précision optimale.
3Pendant que le sucre cuit, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
4Lorsque le sucre atteint la température requise, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
5Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue tiédisse, soit environ 5 minutes. Elle doit être lisse et brillante.
6Répartissez les miettes de palets bretons dans le fond de vos verrines en les tassant légèrement.
7Versez une couche de lemon curd sur les biscuits.
8Recouvrez délicatement de meringue.
9À l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûlez la surface de la meringue pour lui donner une belle couleur dorée et un léger goût caramélisé.
10Vos verrines citronnées sont prêtes à être dégustées. Laissez-les reposer quelques minutes au frais avant de les servir pour un maximum de fraîcheur et de gourmandise.
