Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
2Pendant que le beurre fond, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles régulières.
3Faites dorer les rondelles de bananes dans la poêle beurrée. Réservez-les ensuite.
4Tapissez le fond de chaque verrine avec une couche de rondelles de bananes.
5Dans une casserole, faites fondre le sucre roux à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
6Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre salé en mélangeant délicatement.
7Ajoutez ensuite la crème petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
8Nappez les bananes dans les verrines avec le caramel crémeux obtenu.
9Emiettez grossièrement 14 palets bretons et répartissez-les sur le caramel dans chaque verrine.
10Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
11Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
12Incorporez délicatement la mascarpone aux jaunes d'œufs blanchis.
13Ajoutez ensuite les blancs d'œufs en neige en les incorporant délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de les casser.
14Répartissez la mousse mascarpone sur la couche de palets bretons dans chaque verrine.
15Emiettez les 2 palets bretons restants et saupoudrez-en le dessus des verrines pour la décoration.
16Réservez les verrines au frais au moins 2 heures avant de les déguster.
