1Commencez par hydrater la gélatine : plongez-la dans de l'eau froide pour la ramollir. Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau salée à bouillir.
2Plongez les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les soigneusement et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
3Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la à la purée de chou-fleur. Mélangez bien et laissez refroidir.
4Préparez la crème d'avocat : épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en morceaux. Coupez également la chair des avocats en morceaux. Mixez le tout finement jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Salez, poivrez et répartissez la crème dans des verrines.
5Incorporez la chair de crabe et la mayonnaise à la purée de chou-fleur refroidie. Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez le mélange sur la crème d'avocat dans les verrines.
6Préparez les crevettes : décortiquez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Détaillez-les ensuite en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron, d'un filet d'huile d'amandes, de sel et de poivre. Répartissez les crevettes sur la préparation dans les verrines.
7Montez la crème liquide en chantilly. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette finement ciselée. Déposez la chantilly sur les crevettes dans les verrines.
8Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec une crevette rose entière, quelques brins de ciboulette et quelques baies roses.