Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par réveiller les saveurs du citron vert en prélevant son zeste et en le râpant finement. Ce zeste apportera une touche de fraîcheur à votre plat.
2Montez les blancs d'œufs en neige fermes. Pour cela, n'oubliez pas la pincée de sel qui va les rendre plus faciles à battre. Continuez à battre tout en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue légère et aérienne.
3Incorporez le zeste de citron vert et le piment à la meringue. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les saveurs de manière homogène.
4A l'aide de deux cuillères à soupe, formez de grosses boules de meringue en veillant à ce qu'elles soient bien arrondies.
5Plongez les boules de meringue une par une dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 1 minute pour les rendre moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
6Préparez les crevettes en les décortiquant soigneusement. Réservez-les dans un bol.
7Dans une sauteuse, mélangez le lait de coco et le curry. Portez à ébullition en remuant constamment. Laissez ensuite réduire 5 à 6 minutes pour que les saveurs du curry se diffusent pleinement.
8Assaisonnez la sauce au curry avec le nuoc-mâm et la sauce de soja selon votre goût. Vous pouvez commencer par une petite quantité et rectifier l'assaisonnement par la suite.
9Incorporez les crevettes décortiquées à la sauce et laissez-les chauffer quelques instants sans laisser bouillir. Les crevettes doivent être juste cuites et conserver leur tendreté.
10Répartissez la préparation dans de jolies verrines. Déposez sur chaque verrine une boule de meringue et décorez de quartiers de citron vert. Pour une touche finale, parsemez de coriandre ciselée.
11Servez bien chaud et savourez ce plat exotique aux saveurs harmonieuses et à la texture contrastée. Bon appétit !
