Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
2Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux. Incorporez délicatement une tranche de foie gras et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
3Une fois le lait et la crème chauds, retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Remuez énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4Versez la préparation dans des verrines individuelles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
5Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
6Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
7Ajoutez les dés de pommes au beurre fondu et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre et à caraméliser légèrement.
8Ajoutez du poivre et de la cassonade aux pommes caramélisées et mélangez bien.
9Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
10Mixez le pain d'épices jusqu'à obtenir une consistance de chapelure.
11Étalez le crumble de pain d'épices sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et croustillant.
12Sur chaque panna cotta bien prise, déposez une cuillère de pommes caramélisées.
13Découpez la dernière tranche de foie gras en petits cubes et répartissez-les sur les pommes.
14Saupoudrez chaque verrine de crumble de pain d'épices.
