Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre gazinière et portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y ensuite vos farfalles et laissez-les cuire pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
2Pendant que les pâtes cuisent, préparez un saladier d'eau froide avec des glaçons. Une fois les farfalles cuites, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson et les rafraîchir.
3Pendant que les pâtes refroidissent, préparez votre pesto. Commencez par éplucher et hacher finement l'ail. Ensuite, lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic, puis hachez-les également. Versez l'ail et le basilic dans un mortier, ajoutez une pincée de sel et pilez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez également utiliser un mixeur si vous le souhaitez.
4Incorporez ensuite les pignons de pin au pesto et mélangez bien. Versez progressivement de l'huile d'olive tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à votre pesto si vous le souhaitez. Réservez votre pesto au frais.
5Lavez et séchez la courgette et l'aubergine. Coupez la courgette en fines rondelles et l'aubergine en petits dés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez à votre convenance. Transférez les courgettes cuites dans une assiette et réservez.
6Remplacez les rondelles de courgette par les dés d'aubergine dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez à votre convenance. Transférez les dés d'aubergine cuits dans une assiette et réservez.
7Sortez les farfalles de l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Transférez-les dans un saladier et mélangez-les avec le pesto. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au frais.
8Il est maintenant temps de dresser vos verrines. Commencez par déposer une couche d'aubergine au fond de chaque verrine. Ensuite, disposez une rosace de rondelles de courgette par-dessus. Enfin, terminez en répartissant les farfalles au pesto sur le dessus.
9Pour une touche finale, coupez les tomates cerises en deux et décorez vos verrines avec les demi-tomates. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque verrine, en partant du centre et en faisant un tour complet.
10Vos verrines de farfalles au pesto, courgettes et aubergines sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les servir en entrée ou en plat principal léger. Bon appétit !
