Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par couper les fraises en petits morceaux et saupoudrez-les de 100 g de sucre. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes à 1 heure, en ajoutant du sucre si nécessaire.
2Pendant ce temps, préparez la compote de rhubarbe. Épluchez les rhubarbes, coupez-les en cubes et faites-les cuire à feu doux avec 50 cl d'eau et 100 g de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Récupérez le jus de cuisson et laissez refroidir.
3Mixez la rhubarbe cuite pour obtenir une compote, puis récupérez également le jus des fraises dégorgées et réservez-les.
4Préparez ensuite un coulis de fraise/rhubarbe. Mixez environ 200 g de fraises avec 5 cuillères à soupe de compote de rhubarbe et réservez.
5Passez à la préparation de la base du dessert. Écrasez la moitié des biscuits à la cuillère et mélangez-les avec du jus de rhubarbe et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (ajustez la quantité pour que les biscuits soient humides mais pas détrempés).
6Répartissez 2/3 cuillères à café de ce mélange au fond de chaque verre, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à café de compote de rhubarbe.
7Dans un saladier, mélangez 100 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, du mascarpone et de la crème fouettée. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige à cette préparation.
8Déposez 2 à 3 cuillères de cette préparation dans chaque verre.
9Écrasez l'autre moitié des biscuits à la cuillère et mélangez-les avec du jus de fraises et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (ajustez la quantité pour que les biscuits soient humides mais pas détrempés).
10Répartissez 2/3 cuillères à café de ce mélange dans chaque verre, puis ajoutez 2/3 cuillères à café de fraises en morceaux et recouvrez avec le reste de crème fouettée.
11Versez ensuite le coulis fraise/rhubarbe pour recouvrir le dessus des verres.
12Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster.
