Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper votre viande en jolis morceaux et déposez-les dans un saladier. Faites appel à votre mortier pour y broyer ensemble la coriandre en graine, la cardamome et le piment. Mélangez ensuite cette composition avec la moitié de l'huile de colza, les épices broyées et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Retournez avec amour les morceaux de viande dans cette marinade avant de recouvrir le saladier d'un film alimentaire. Laissez la viande se reposer au frais pendant 12 heures, en prenant soin de la mélanger de temps en temps.
2Lavez délicatement les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez méticuleusement leur intérieur pour retirer tous les pépins et détaillez-les ensuite en lanières régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Passez ensuite aux poireaux : nettoyez les poireaux et conservez uniquement les blancs avec 4 à 5 cm de vert. Coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Terminez par le citron : prélevez soigneusement son zeste et pressez-le pour en extraire le jus. Pour finir, ciselez finement la ciboulette.
3Sortez la viande de sa marinade et gardez précieusement l'huile restante. Versez l'huile de la marinade dans un wok et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Plongez-y alors les poivrons et laissez-les sauter pendant 2 minutes en mélangeant souvent. Déglacez ensuite avec le jus de citron. Terminez par ajouter le zeste de citron, les poireaux et le bouillon. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour attendrir les poireaux sans les colorer. Réservez ensuite le tout au chaud après avoir parsemé de ciboulette et assaisonné d'une pincée de poivre de Cayenne.
4Versez 4cl d'huile de colza propre dans le wok et faites-la chauffer à nouveau. Ajoutez-y la viande et saupoudrez-la d'une pincée de sucre en poudre. N'oubliez pas d'ajouter également une cuillère à soupe de sauce soja. Laissez la viande cuire 1 à 2 minutes, juste le temps que sa surface caramélise légèrement. Si la cuisson est trop vive, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou de sauce soja. Enfin, servez bien chaud accompagné des délicieux légumes sautés.
