Vinaigrette de poireaux

Étapes de réalisation

1Commencez par retirer les petites racines des poireaux.

2Ensuite, coupez chaque poireau en trois tronçons, puis fendez-les en quatre.

3Rincez soigneusement les poireaux sous l'eau courante.

4Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

5Pendant la cuisson des poireaux, ébouillantez la tomate.

6Rafraîchissez la tomate sous l'eau courante froide.

7Pelez et retirez les pépins de la tomate, puis coupez-la en tout petits dés.

8Épluchez l'échalote et hachez-la finement.

9Rincez et ciselez la ciboulette.

10Mélangez dans un bol la pulpe de tomate, l'échalote, la ciboulette, le vinaigre et l'huile.

11Salez et poivrez à votre goût.

12Réservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

13Une fois les poireaux cuits, divisez-les en huit portions.

14Répartissez les portions de poireaux sur des assiettes individuelles.

15Arrosez chaque portion de vinaigrette.

16Parsemez de copeaux de parmesan.

17Servez sans attendre, pour que les poireaux soient encore chauds.

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