Préparation25min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par faire chauffer une cocotte avec une cuillerée d'huile et une noix de beurre, et saisir la viande sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Laisser la viande reposer au frais enveloppée dans du papier aluminium.
2Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée avec une cuillerée d'huile, pendant 2 minutes. Ajoutez les cèpes nettoyés et émincés, et faites-les sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3Ôtez la poêle du feu et mélangez les cèpes avec le persil ciselé. Étalez la pâte feuilletée en deux rectangles de même taille. Placez un des rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la moitié des cèpes refroidis sur le fond de pâte.
4Déposez le filet de bœuf égoutté sur la couche de cèpes, salez et poivrez. Recouvrez avec le reste des cèpes. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec du jaune d'œuf.
5Recouvrez avec le second rectangle de pâte, soudez les bords en les pinçant puis en les roulant. Dorez la surface avec du jaune d'œuf dilué dans de l'eau. Formez des décorations avec les chutes de pâte et dorez à nouveau.
6Faites deux petits trous dans la pâte et insérez dans chaque trou un cylindre de carton (pour éviter que la pâte ne se referme pendant la cuisson). Laissez reposer la tourte au frais pendant 1 heure.
7Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Enfournez la tourte pour 30 à 35 minutes. Laissez reposer le rôti pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher et de le déguster. Bon appétit !
