Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous de 2 grands saladiers.
2Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3Placez les blancs d'œufs dans le premier saladier.
4Avec une pincée de sel, battez les blancs d'œufs en neige ferme.
5Une fois fermes, serrez les blancs en neige avec une bonne pincée de sucre.
6Réservez les blancs en neige.
7Dans le deuxième saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour un résultat plus rapide et mousseux.
9Incorporez l'eau de fleur d'oranger au mélange de jaunes d'œufs et continuez à battre légèrement.
10Versez l'huile petit à petit tout en continuant à battre.
11Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation des jaunes d'œufs.
12Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des petits moules en silicone.
13Dans une petite casserole anti-adhésive, faites fondre 60 g de sucre en poudre à feu doux pour obtenir un caramel.
14Attention, ne laissez pas le caramel trop colorer, car il aura un mauvais goût.
15Une fois le caramel prêt, ajoutez les amandes effilées et mélangez bien pour les enrober.
16Versez les amandes caramélisées sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir.
17Lorsque les amandes sont refroidies, coupez-les en petits ou gros morceaux, selon votre préférence.
18Placez la préparation du sabayon au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.
19Au moment de servir, saupoudrez le sabayon d'amandes caramélisées.
